כבדי עוף אני אוהבת להכין ביום שישי בצהריים

ולפעמים כשאני חוזרת מהקניות באמצע השבוע עם מגש טרי אני ישר מכינה לצהריים.

הסוד לכבדי עוף מושלמים כמו הוא קרמול איטי של הבצל שנותן מתיקות והרוטב העשיר

וצריבה מהירה וחזקה של הכבדים כדי שישארו נימוחים מבפנים ולא יתייבשו.

הנה מתכון מנצח

 כבדי עוף נימוחים עם שפע בצל מקורמל ויין

המצרכים-

500 גרם כבדי עוף טריים (נקיים וצלויים להכשרה במידת הצורך)

4 בצלים גדולים, חתוכים לחצאי ירח דקים

 שמן זית

¼ כוס יין אדום

כף סילאן (או דבש)

מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

קורט קטן של אגוז מוסקט או בזיליקום יבש

(תבלינים לבחירה אפשר לשים מה שאוהבים )

לטעמי אין צורך בהרבה תיבול של תבלינים .

אופן ההכנה-

מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית.

מוסיפים את הבצלים ומטגנים אותם לאט. המטרה היא להביא אותם לצבע שחום-זהוב עמוק בלי לשרוף אותם.

מוסיפים קורט קטן של מלח בשלב זה

זה מוציא את הנוזלים מהבצל ומזרז את הקרמול הטבעי שלו.

מטגנים במשך 20-25 דקות, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, מתוק ושחום.במהלך הקירמול מוסיפים טיפונת מים כשהבצל נצרב כדי שלא ישרף.

מוציאים את הבצל המקורמל מהמחבת  ומניחים בצד

מייבשים את כבדי העוף היטב בעזרת נייר סופג

מחזירים את אותה המחבת לאש גבוהה מאוד ונותנים לה להתחמם היטב.

אם חסר שמן, מוסיפים 2-3 כפות .

כשהמחבת לוהטת, מניחים את הכבדים בשכבה אחת

צורבים את הכבדים במשך כ-2 דקות מכל צד,

עד שהם מקבלים מעטפת שחומה ויפה, אך עדיין נשארים מעט ורדרדים ורכים מבפנים.

מחזירים את הבצל המקורמל למחבת יחד עם הכבדים.

מוזגים פנימה את היין האדום, הסילאן והתיבול .

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות בלבד,

תוך כדי נענוע עדין של המחבת,

עד שהרוטב מצטמצם,

מכבים את האש מיד כדי שהכבדים לא יתייבשו.

אפשר להגיש בפיתה עם טחינה וסלטים או מעל פירה