עוגות שמרים של פעם

הבצק של אמא

אין כמו ריח של עוגת שמרים שמתפשט בכל הבית

וזה בצק שאתם תאמצו כי הוא מעולה

נשאר גם כמה ימים רך ממש כמו של קונדיטוריה

בצק שמרים עשיר במיוחד המשלב גם חמאה וגם שמן (בצק מופלא שמתאים בול לרולדות עשירות, עוגות שמרים ובבקות כמו של פעם)

הבצק של פעם

המצרכים –

 קילו קמח מנופה

50 גרם שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים

חצי כוס מים

שלושת רבעי כוס סוכר

שקית סוכר וניל

3 ביצים

200 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

חצי כוס שמן זית (קוקוס או רגיל)

כוס מים או חלב

חצי כפית מלח

כפית גדושה של גרד קליפת לימון או תפוז

אופן ההכנה-

בקערת המיקסר שמים שמרים עם כף מהסוכר וחצי כוס מים .

נותנים לתערובת לתפוח כמה דקות.

מוסיפים את הסוכר, סוכר הווניל, הביצים, החמאה הרכה, השמן, גרד הלימון/תפוז, המלח ורוב כמות הנוזלים ומנפים את הקמח לתוך הקערה.

מתחילים ללוש במהירות איטית ומוסיפים בהדרגה את יתרת מים או החלב לפי הצורך, עד שמתקבל בצק אחיד.

ממשיכים בלישה איטית-בינונית במשך כ-10 דקות, עד שהבצק רך מאוד, חלק, גמיש ונפרד מדפנות הקערה למרקם עשיר ונעים למגע.

יוצרים מהבצק כדור, משמנים אותו במעט שמן, מכסים בניילון נצמד ובמגבת,

בשלב זה ממליצה להכניס לילה למקרר.

לאחר שהבצק תפח במקרר,  מחלקים אותו ל 4-6 חלקים שווים, תלוי בגודל העוגות שתרצו להכין.

מרדדים כל חלק למלבן, ממלאים במלית כמו שוקולד, פרג או קינמון, גבינה  מגלגלים לרולדות ומניחים בתבנית האפייה.

מתפיחים את הרולדות כ-30 דקות נוספות, מורחים ביצה טרופה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-25 עד 30 דקות עד להשחמה עמוקה ויפה.

מילוי קקאו קלאסי –

100 גרם חמאה מומסת או רכה מאוד

3 כפות קקאו

כפית קינמון

קורט מלח

כוס אבקת סוכר (150 גרם)

2 ביסקוויטים מרוסקים או רבע כוס קמח שקדים

לערבב יחד הכל