לחם רוסי - איך מכינים בבית ?

עקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם:

לחם רוסי כמו של מאפיות – טרי וטעים – אין כמו לחם שמכינים בבית !

והוא הכי טעים שהוא יוצא מהתנור קריספי ,רך

פשוט חלום!

לחם בסגנון רוסי עשיר בזרעי פשתן וגרעיני חמניות.

מאוד פשוט להכין.

אם יש לכם מחמצת – תוכלו להכין ממחמצת וזה משבח את הלחם.

לחם עם מחמצת הוראות הכנה כאן

המתכון כאן לשמרים רגילים

איך מכינים לחם רוסי בייתי ?

המצרכים –

350 גר’ קמח שיפון

150 גר’ קמח כוסמין מלא/או קמח מלא

200 גר’ קמח לחם או קמח לבן רגיל

כף מלאה שמרים יבשים (אפשר לשלב מחמצת במקום)

3 כפות סילאן/סוכר חום

כף גדושה מלח

1/4 כוס זרעי פשתן

1/3 כוס גרעיני חמניות

ניתן להוסיף גם חופן זרעי קימל

כ – 2 כוסות מים או יותר

לציפוי – חופן זרעי חמניות וחופן זרעי פשתן.

לפני שמתחילים חשוב מאוד – נכנסים לעמוד שלי באינסטגרם ולוחצים על Follow

אופן ההכנה –

מכינים עיסת שמרים עם רבע כוס מים כפית סוכר והשמרים – משאירים בצד כמה דקות להתפחה.
לקערת המיקסר מנפים את הקמחים.
מוסיפים את שאר המרכיבים ואת עיסת השמרים.
לשים לישה איטית כ- 5 דקות – הבצק צריך לצאת דביק מאוד .בהתאם לצורך מוסיפים מים .
מעבירים להתפחה מכוסה כשעה וחצי.
מורידים נפח ומתפיחים עוד כשעה.
אפשר ומומלץ להכניס למקרר למנוחה של לילה.
מוציאים את הבצק ומעצבים את הלחם – לכיכר עגולה.
מרטיבים מעט את הידיים ומדביקים מעל הכיכר את זרעי הפשתן וגרעיני החמניות
מניחים על נייר אפייה מקומח בתבנית תנור. בוזקים מעט קמח מעל.
מתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח. חצי שעה לפני האפייה מדליקים תנור על טמפרטורה 220 מעלות.
יוצרים 3 חתכים עם סכין חדה ומכניסים את הלחם לאפייה של כחצי שעה או עד שנאפה היטב ובתחתית נוצר קרום קשה.