עוקץ הדבורה היא עוגת חגי תשרי אצלנו – כל שנה אני מכינה אותה בתקופה הזו – אך לא רק, היא עוגה ממש יפה וחגיגית והטעם – גן עדן .
אני מכינה את עוגת עוקץ הדבורה או עקיצת הדבורה בגרסה קלה וטעימה , ללא שמרים !
העוגה היא כמו עוגת טורט רכה ועשירה .
בפנים קרם וניל שמורכב מקרם פטיסייר בשילוב שמנת – מה שנקרא קרם דיפלומט.
משקיעים עוד קצת עבודה אבל הקרם הזה שווה את כל הביס של העוגה והופך אותה לעוגה מדהירה עשירה וטעימה.
הציפוי משגע – קרמל דבש עם קפה ומלא אגוזי מלך יוצר את אחת העוגות היותר טעימות ושוות שיש.
הכנתי אותה ליום הולדת של אחד הבנים שלי, לפי בקשתו .
יצאה משגעת וטעימה וכבר הכנתי אותה שוב גם בגרסה פרווה והיא טעימה.
לגרסה פרווה מכינים קרם שמנת פרווה. (מוסבר במתכון)
ואם אתם ממש מתעצלים ולא רוצים להכין את קרם הדיפלומט-
תכינו עם שמנת מתוקה ואינסטנט – אבל אני ממש ממליצה לכם לנסות את הקרם העשיר יותר הוא משדרג את העוגה לרמה אחרת ובטעם אחר לגמרי.
בואו להכין עוגה מרשימה – חגיגית ומתאימה לחגי תשרי
איזה יפה ומלכותית – נכון ?
המלצה שלי להכין את העוגה יום או אפילו יומיים לפני מועד ההגשה– העוגה צריכה לספוג את הטעמים והקרם.
כנסו כאן לאינסטגרם שלי – לוחצים על עקוב – יש סירטון של העוגה
היא אחת הטעימות והמיוחדות שתכינו – עוגת עוקץ הדבורה והיא ממש מושלמת
המצרכים –
4 ביצים
3/4 עד כוס סוכר
קורט מלח
גרידה מלימון
כוס ורבע קמח תופח
1/2 כוס חלב/מיץ תפוזים
כפית מחית וניל/2 שקיות סוכר וניל
75 גרם חמאה מומסת /נטורינה לפרווה
לקרם דיפלומט-
כוס חלב
3 כפות סוכר
כפית מחית וניל/חצי מקל וניל או 2 שקיות סוכר וניל
2 כפות שטוחות קורנפלור (15 גר’)
ביצה
250 גר’ שמנת מתוקה 38% + כף אבקת סוכר
במידה ורוצים להכין פרווה –
מקציפים
שמנת צמחית
אינסטנט פודינג וניל
3/4 כוס מים או חלב צמחי
הציפוי –
1/4 כוס סוכר חום/דמררה
3 כפות דבש
50 גרם חמאה/נטורינה
כף נס קפה
1/3 כוס שמנת מתוקה /צמחית
כוס אגוזי מלך
אופן ההכנה –
הכנת הטורט- מקציפים חלבונים עם סוכר
בקערה נוספת מערבבים חלמונים עם חלב/מיץ, גרידה מלימון ,חמאה מומסת/נטורינה וקמח.
מעבירים מהקצף בהדרגה ומקפלים לתוך החלמונים .מערבבים עד שמתקבלת מסה חלקה.
מעבירים לתבנית 24 קפיצית משומנת היטב.
אופים בתנור מחומם 175 מעלות כ- 40-30 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכז.
מקררים היטב.
מכינים את קרם הדיפלומט (לפרווה יש קרם אחר רשום למעלה )
- מחממים 3/4 כוס חלב עם הסוכר והווניל בקלחת.
- ברבע כוס החלב שנותרה מערבבים את הקורנפלור ואת הביצה לתערובת אחידה
- מורידים את החלב החם מהאש ומחכים 2 דקות עד שיתקרר מעט.
- משלבים לתוכו את תערובת הקורנפלור והביצה תוך כדי ערבוב מתמיד.
- מחזירים חזרה לאש בינונית וטורפים כל הזמן עד שמתקבל קרם סמיך.
- מורידים מהאש ומקררים היטב. מכניסים למקרר
- מקציפים שמנת מתוקה ומקפלים לתוכה את קרם הפטיסייר.
- חוצים את העודה באמצע ומורחים את הקרם בשכבה אחידה.
- מניחים את שכבת העוגה מעל.
- מכניסים לקירור.
- מכינים את הציפוי – מבשלים בקלחת את כל המרכיבים עד שהתערובת מסמיכה וכל הסוכר נמס.
- מעבירים את האגוזים פנימה ומכבים את האש.
- מזלפים את הצפוי מעל העוגה ומסדרים סביב את האגוזים.
- מכניסים שוב לקירור והתייצבות .
- העוגה טעימה לאחר כמה שעות אפילו יום שהיא סופגת היטב את כל הטעמים.
- תכינו אותה היא נפלאה !!!
חג שמח ושנה מבורכת וטובה
עוגה נפלאה ולא רק לראש השנה.
חמותי עליה השלום הייתה מכינה את העוגה (הטורט בדיוק כמו שרשמת) ואילו את האגוזים והקרמל הכינה כך. כמוך – 3 כפות סוכר חום כ50 גרם חמאה כפית נס קפה וכ 50 גרם אגוזי מלך שבורים לחציים ורבעים ממיסים במחבת. ומערבבים היטב.(כאן ההבדל).
את העוגה מכניסים לתנור ואופים כ 10 דקות כשהעוגה בתוך התנור מוציאים בזהירות ובזריזות ובעזרת כפית מפזרים את נתערובת על פני כל העוגה וממשיכים באפיה. האגוזים שוקעים בחלקם מי יותר ומי פחות ויש כאלנ שבכלל לא נשארים על פני העוגה. והעוגה נראת כיאלו “עקוצה” ומכאן שמה. השאר בדיוק כמוך.
כשחותכים את העוגה באמצע הכדי למרוח בקרם נכון נתקלים באגוזים אבל לא מפריע ההיפך יש נגיסה מעניינת