מתכון לחזרת שמכינים בבית

חזרת נקראת באידיש חריין.

בפסח וראש השנה אני נוהגת להכין חזרת בייתית שתלווה את הגפילטע פיש.

אחרי שתכינו לבד בבית, פשוט לא תקנו את אלה המוכנות מהסופר.

ממש פשוט וקל להכנה .

את החזרת אפשר להכין עם סלק חי אך אפשר גם לבשל אותו קלות

לא ממש לרכך,  ממליצה לשים בתנור על מלח גס לחצי שעה אפייה 180

הסלק לא ממש מתבשל אבל קצת מתרכך.

הסלק תורם את טעמו הנהדר וכמובן הצבע העז והחזרת יוצאת מושלמת .

מומלץ להכין לפחות יומיים מראש לספיגת טעמים.

שורש החזרת הוא חריף (במיוחד בעונה שלפני פסח ) לכן כדי להגיע לרמת חריפות רצוייה צריך לאזן בין כמות הסלק לכמות שורש החזרת.

יש מי שמכין חזרת לבנה שמבוססת רק על השורש וזו חזרת מאוד חריפה ועוקצנית.

היחסים שאני אתן כאן בין החזרת לסלק הם לטעמי חריפים מספיק אבל לא מידי.

החריפות תלוייה גם בשורש החזרת עצמו לעיתים מאוד חריף ולעיתים פחות.

איך מכינים חזרת בייתית חריין  ?

המצרכים –

200 גר’ שורש חזרת קלוף

2-3 סלקים בינוניים

2 כפיות סוכר

כ- 1/4 כוס חומץ

מלח לפי טעם בערך כפית

כ- 2 כפות מים

אופן ההכנה –

מכניסים למעבד מזון (או למכונת בשר של המיקסר )את שורש החזרת שקילפנו וחתכנו לפרוסות.

טוחנים היטב.

אחר כך טוחנים את הסלקים.

משלבים שוב את החזרת הטחונה וטוחנים עד לקבלת עיסה אחידה.

משלבים את התבלינים והחומץ במידה וחסר נוזל תוסיפו עוד טיפה מים.

מעבירים לצנצנת מעוקרת.

מאחסנים במקרר. טועמים ומתקנים את התיבול בהתאם .

מתכון לגפילטע פיש שלי כאן