ספנקופיטה הוא למעשה אחד המאפים הקלאסיים של יוון .
הוא נמצא כמעט בכל מסעדה או מאפיית רחוב
זה מתכון ממש דומה למה שתאכלו ביוון
בצק פילו קריספי ובתוכו מלית נהדרת ירוקה עפ גבינת פטה יוונית ועוד כל טוב
תכינו לשבועות והאורחים שלכם ישתגעו
מעולה כל אירוח חלבי
המצרכים –
חבילה עלי פילו (מצונן או מופשר ) 300 גרם
להברשת העלים-
כ- 50 גר’ חמאה מומסת או חצי כוס שמן זית אפשר לערבב יחד
מילוי –
400 גר’ עלי תרד טרי
250 גרם פטה יוונית- לפורר עם הידיים (פטה עם אחוזי שומן גבוהים )
100 גרם מוצרלה טרייה
50 גר’ גבינת עיזים פטה או גאודה עיזים מפוררת
2 ביצים
כף קמח
קורט מלח
פלפל שחור גרוס
1/2 כוס שמנת מתוקה
קורט אגוז מוסקט
בצל גדול קצוץ
2 כפות עלי שמיר קצוץ דק
חצי כפית אורגנו יבש
אופן ההכנה –
שוטפים היטב את עלי התרד ומסננים מהמים.
קוצצים קצת עם סכין.
מטגנים במחבת רחבה את הבצל עם מעט שמן זית.
מוסיפים את התרד הקצוץ ומטגנים כמה דקות עד שהתרד מאבד נפח ואין נוזלים בקרקעית.
מורידים מהאש ומקררים היטב.
בקערה טורפים יחד ביצים שמנת מתוקה ,קמח, מעט פלפל שחור קורט מלח ואגוז מוסקט.
מוסיפים לקערה את התרד והבצל , את השמיר והגבינות מפוררות.
מערבבים היטב לתערובת אחידה.
מכינים תבנית גדולה בגודל של עלי הפילו , עם נייר אפייה
פותחים את עלי הפילו .
מניחים עלה אחד מברישים בשמן ומוסיפים מעליו עלה וכך הלאה 6-7 עלים
מעבירים את כל המלית מעל העלים.
וממשיכים בשכבות של עלי פילו שבין השכבות מורחים בשמן/חמאה מומסת.
מברישים את החלק העליון וחותכים לקוביות לפני האפייה.
מכניסים לתנור 180 מעלות אפייה של כ- 40 דקות עד ששחום ממש כמו בתמונה.
10 דקות לפני הסוף מורידים לקרקעית של התנור לאפייה טובה גם בחלק התחתון.
בתאבון ובהצלחה
חוברת המתכונים לשבועות