אמנדינה – עוגת פטיפור מהמטבח הרומני

עקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם:

 

עוגת אמנדינה מהמטבח הרומני המסורתי – עוגת שוקולד בטעם רום משגע. את העוגה אפשר למצוא גם במטבח ההונגרי בשם – ריגויאנצ'י .

בשנות ה 80-70, אפשר היה למצוא את העוגה הזאת בקונדטוריות מפורסמות כמו "לונדון" 

או "קפולסקי", או קונדטוריות שכונתיות . 

ברומניה בכל קונדטוריה נתקלים בעוגה המשגעת הזאת.

פטיפור שוקולד עם קרם שוקולד עשיר וציפוי שוקולד.

במקור הציפוי היה פונדנט קקאו והקרם הפנימי הוכן על בסיס מרגרינה.

המתכון הזה עלה לפני כמה שנים לספר מתכונים שלי .

כאן בתמונה מירה המקסימה שהכינה וצילמה תמונה מהפנטת.

צילום מירה פדר

 

תהנו עוגה שווה וחגיגית בטעם של פעם 🙂

 

 

 

 

מצרכים ל -20  יחידות

 

לתערובת העוגה

6 ביצים מופרדות

1/2 כוס סוכר

2 כפות מים

2 כפות שמן 

3 כפות קקאו

3/4 כוס קמח תופח

קורט מלח

 

למלית קרם השוקולד- קרם גנאש

150 גר' שוקולד מריר

50 גר' שוקולד חלב

300 מ"ל שמנת מתוקה

להרטבת העוגה-

חצי כוס מים

3 כפות סוכר

כף רום אמיתי

לציפוי הגנאש-

100 גר' שוקולד מריר

חצי כוס שמנת מתוקה.

 

 תבנית מלבנית 20/25

הכנת תערובת העוגה

מקציפים חלבונים + סוכר לקצף יציב.
בקערה נוספת מערבבים חלמונים, שמן, מים ומלח.
מערבבים קמח וקקאו. את תערובת החלמונים מוסיפים לקצף החלבונים בתנועות עטיפה,

משלבים את תערובת הקמח ומערבבים בעדינות לקבלת תערובת אחידה.
מרפדים תבנית מרובעת (מלבנית 20/25) בנייר אפייה,

אופים בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה .

מקררים.

 

הכנת הקרם:

מחממים 200 מ"ל שמנת לסף רתיחה.

מכניסים את השוקולדים.

מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

מכניסים לקירור.

מקציפים את התערובת עם 100 מ"ל השמנת הנותרת לקרם בהיר ותפוח.

 

חותכים את העוגה לשני חצאים, מרטיבים כל חלק בתערובת המים, הסוכר והרום.
מורחים את הקרם (משאירים בצד כ- 2 כפות גדושות מהקרם לקישוט).
חותכים את העוגה לכ- 20 ריבועים.

הכנת הגנאש לציפוי-

 מחממים את השמנת, שופכים על השוקולד המריר . מערבבים היטב לתערובת אחידה.
על כל ריבוע מהעוגה מורחים כף גנאש בעדינות.
מכניסים לקירור
אפשר  לקשט בפרח קרם מלמעלה.

צילום מירה פדר

 

יש עוד גרסה לציפוי העוגות: במקום הגנאש לצפות עם פונדנט שוקולד.

לטעמי גרסת הגנאש טעימה יותר.

מתכון לפונדנט: 3/4 כוס סוכר, 1/4 כוס מים, להמיס על אש נמוכה כ- 10 דקות,

לטפטף כמה טיפות לימון וכפית דבש, ולהכניס לקירור כשעה.

לאחר הקירור להקציף את התערובת עד לקבלת פונדנט לבן, להוסיף כף קקאו ולמרוח על העוגה.

לעוגת פרווה: במקום הקרם אפשר שמנת פרווה עם אינסטנט פודינג שוקולד (לא ניסיתי) וציפוי הפונדנט שהוא פרווה.

– הגרסה ההונגרית לאותה עוגה נקראת ריגו יאנצ'י

 

כל מתכוני המטבח הרומני שלי !

 

מתכוני עוגות שוקולד 

הצטרפו לדף הפייסבוק שלי מסמנים בלייק ועוקבים אחרי הדף  – "מתנות קטנות התפריט היומי " 

 

 

כאן קבוצת הפייסבוק שלי – התפריט היומי  – מוזמנים להצטרף !

וגם מוזמנים ל  – מרומניה באהבה מתכונים ואוכל בניחוח רומני 

 

באינסטגרם שלי כבר ביקרתם ? בואו כנסו כאן- מתנות קטנות האינסטגרם 

ותוכלו לראות תהליכי בישול ואפייה אונליין !

חזרה לדף הראשי !

 

תגובות

תגובות