מתכון לעוגת שכבות פריכה עם דובדבנים ומרנג

עוגה בטעם של פעם . עוגת סבתא מסורתית – ככה היו מכינים פעם את העוגות הפרי העונתיות .

העונה הקצרה שבה הדובדבנים הטריים ממלאים את השווקים פשוט מחייבת להכין עוגה ומהר. המאפה המושלם הזה בנוי משכבות: בצק פריך ועשיר בתחתית, מעליו מלית בוהקת בצבע אדום עז של דובדבנים,

ומעל הכל שכבת קצף מרנג נעימה שמשלימה את המראה והופכת כל ביס לחלום מתוק וחמצמץ.

המתכון מתאים לתבנית מרובעת בגודל 20/20  (אפשר להשתמש בתבנית פיירקס).

המצרכים-

לבצק

100 גרם חמאה

2 חלמונים

1 שקית סוכר וניל

גרידה מחצי לימון

 כף שמנת חמוצה או חלב

רבע כוס סוכר

190 גרם קמח (כוס ושליש)

 כפית אבקת אפייה

למלית הדובדבנים-

חצי קילו דובדבנים טריים, מגולענים

חצי כוס סוכר

1 כף קורנפלור

2 כפות מים

1 כפית גרידת לימון

1 כפית ליקר דובדבנים (לא חובה, אך מוסיף עומק)

לשכבת קצף המרנג:

2 חלבונים

שליש כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

קורט מלח

1 כף קורנפלור

אופן ההכנה-

בקערה, טורפים היטב את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת חלקה.

מוסיפים לתערובת את החלמונים, השמנת החמוצה, סוכר הווניל וקליפת הלימון המגוררת, ומערבבים עד לאחידות.

משלבים פנימה את הקמח ואת אבקת האפייה, ומעבדים רק עד שנוצר בצק אחיד, רך ונוח.

מעבירים את הבצק לתבנית, משטחים ומיישרים אותו בצורה שווה על פני התחתית.

מכניסים את התבנית עם הבצק למקרר למשך כשעה להתייצבות.

הכנת מלית הדובדבנים

בסיר כבד, מניחים את הדובדבנים המגולענים והסוכר.

מחממים על אש בינונית עד שהסוכר נמס לחלוטין והדובדבנים מתחילים להגיר נוזלים.

בכוס קטנה, מערבבים כף קורנפלור יחד עם 2 כפות מים עד שאין גושים,

ויוצקים את התערובת לתוך סיר הדובדבנים.

בוחשים ברציפות במשך דקה או שתיים, עד שהתערובת כולה מסמיכה מעט

מורידים את הסיר מהאש, מוסיפים פנימה את קליפת הלימון המגוררת ואת ליקר הדובדבנים, ומערבבים. מניחים להצטנן לחלוטין.

מחממים את התנור מראש ל-175 מעלות.

מוציאים את התבנית עם הבצק מהמקרר, יוצקים ומורחים את מלית הדובדבנים המצוננת באופן אחיד מעל הבצק.

 מכניסים לתנור החם ואופים במשך כ-30 דקות.

 לקראת סוף חצי השעה הראשונה של האפייה,

מכינים את הקצף בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים יחד עם קורט מלח.

מוסיפים בהדרגה את הסוכר וסוכר הווניל, וממשיכים להקציף במהירות גבוהה עד לקבלת קצף חזק, מבריק ויציב מאוד.

ממש בסיום ההקצפה, מוסיפים את כף הקורנפלור ומקפלים אותה פנימה בעדינות אל הקצף.

 מוציאים בזהירות את העוגה מהתנור, מניחים את קצף המרנג מעל שכבת הדובדבנים החמה ומיישרים בעזרת מרית או גב של כף.

 מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות.

מחזירים את העוגה לתנור להמשך אפייה של עוד כ-30 דקות, עד ששכבת המרנג מתייצבת ומזהיבה קלות בחלק העליון.

מוציאים מהתנור, נותנים לעוגה להצטנן לחלוטין,

חותכים לריבועים ומגישים. בתיאבון!