זה מתכון קלאסי לצלי בקר מנתח צלעות נקרא גם אונטריב

זה נתח בשר מעולה , חזק ועשיר בטעם, מתרכך בבישול ארוך והופך רך ועסיסי

אני הכנתי גוש שלם לא חתוך לקוביות .

בישול ארוך בתנור עטוף היטב נותן טעם עמוק

והבשר יוצא מושלם.

מעולה גם כבשר להכנת בשר מפורק לסנדוויצים או מילוי קובה וכו’

המצרכים –

נתח צלעות (אונטריב) כ- קילו וחצי 2 קילו

(אפשר להכין גם חתוך לקוביות )

4 -5 בצלים (אדום ולבן )

3-4 גזרים

3 ענפי סלרי קצוצים

חתיכה של כרישה קצוצה

מלח

פלפל שחור

כפית דבש

2 כוסות יין אדום יבש איכותי

מים לכיסוי

חופן עלי טימין טריים

ראש שום חתוך באמצע

אפשר להוסיף בזמן הבישול בטטה או תפוחי אדמה שלמים עם הקליפה.

אופן ההכנה –

בנתחי בשר לבישול ארוך ובכלל הכלל הראשון והחשוב להעמקת הטעם של התבשיל

צריבה טובה טובה של הנתח לפי הבישול.

כל הטעמים העמוקים של הבקר יכנסו לתוך התבשיל.

אני לא מאמינה בשיטות קיצורי דרך  – לשים הכל בתבנית לעטוף ולהכניס לתנור .

למביני עניין וטעם – חובה לצלות נתחי בשר (וגם עוף ) לפני הבישול !

אז מתחילים בהכנת המירפואה (תערובת ירקות בסיסית לתבשילים)

קוצצים גזר סלרי כרישה והבצל לקוביות קטנות .

מחממים שמן זית 2-3 כפות בסיר שנכנס אחר כך גם לתנור.

צולים את הירקות לשקיפות על אש נמוכה  כ- 15-20 דקות.

אחר כך מעבירים את כל הירקות לצד הסיר או מוציאים לצלחת,  ובאותו הסיר מוסיפים כף שמן זית וצולים היטב את נתח הבשר. משני הצדדים.

לאחר צלייה טובה טובה

מוסיפים את הירקות החתוכים גס – גזרים ובצלים, מוסיפים את היין.

מאדים 2-3 דקות ואז מוסיפים מים , מלח פלפל שחור ומעט דבש.

מוסיפים את השום והטימין.

לאחר שהכל רותח אוטמים היטב את התבנית עם נייר אפייה ומכסה.

מכניסים לתנור 160 מעלות כשעתיים.

אפשר כעת להכניס תפוחי אדמה קטנים או בטטה בקליפתם – כמובן לשטוף היטב.

אחר כך מורידים ל- 150 לעוד כשעתיים עד 3 שעות .

בודקים את מצב המים ומוסיפים בהתאם .

בסוף הבישול הרוטב מצטמצם אבל נשאר סביב לא לייבש לגמרי.

רוצים עוד המון מתכונים טובים ומדוייקים ? מצטרפים לקבוצת הווטסאפ כאן  מתכונים ישירות לנייד !

מצטרפים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי הדף שלי כאן  באינסטגרם

חוברת המתכונים שלי לפסח

תוכלו לראות מתכונים שלי גם  בפייסבוק

בעמוד מתנות קטנות  מתכונים חדשים והצעות לחגים ובכלל