לחמניות ללא גלוטן יוצאות מעולות
הדגש חשוב שאנשים שואלים שוב ושוב –
לחמניות כאלה אפשר להכין רק מקמח שהוא
מיוחד למאפי שמרים לחמים ולחמניות ללא גלוטן
קמח מולינו ירוק
וקמח תמי למאפי שמרים (סגול)
הלחמניות תעקבו אחרי המתכון במדוייק ותכינו
אני ממליצה להכין אותן צמודות זה לזה כך הן שומרות על רכות
המרכיבים-
500 גרם קמח ללא גלוטן (מולינו או תמי)- הם כשרים לפסח
25 גר’ שמרים טריים – קובייה אחת כשל”פ
ביצה (אפשר להכין גם בלי ביצה – מוסיפים עוד כ- 50 גרם מים)
2 כפות סוכר או סילאן
כפית מלח – 7 גר’
3 כפות שמן זית
כוס ו- 3/4 מים או טיפה יותר לפי הספיגה של הקמח
אופן ההכנה –
לקערת המיקסר מכניסים את השמרים עם כוס מים והסוכר.
נותנים לתערובת מנוחה של 10 דקות .
היא תוססת ואז מוסיפים בהדרגה את כל שאר החומרים.
מפעילים את המיקסר ולשים עם וו לישה . כמה דקות טובות עד שהבצק חלק ואחיד
ודביק .זה לא הרגשה של בצק מקמח רגיל – הוא מעט דביק.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט ומכסים.
נותנים לבצק התפחה של כשעה.
מחלקים לכדורים לגודל הרצוי לכם ללחמניות.
16 לחמניות מיני או 8 גדולות.
מכדררים לכדורים
מסדרים בתבנית על נייר אפייה צמודים זה לזה
מורחים ביצה ושומשום.
מתפיחים חצי שעה
ואז אופים 180 מעלות עד הזהבה.
והנה הסבר לכל מי שמרים גבה ומתווכח אם לחמניות שמרים כשר או לא לפסח !
זה תופח בגלל תהליך כימי, לא בגלל שזה חמץ. השמרים הם רק ‘מנוע’ שיוצר בועות אוויר, והקמח הוא ללא גלוטן וללא חיטה, אז אין כאן שום איסור הלכתי. זה פשוט מדע במטבח!
שמרים הם לא חמץ
נתחיל מהבסיס: שמרים הם פטרייה, לא דגן. שמרים (יבשים או טריים) כשרים לפסח לחלוטין. מה שהופך מאפה ל”חמץ” הוא המפגש בין מים לאחד מחמשת הדגנים (חיטה, שעורה וכו’) למשך יותר מ-18 דקות. כשמשתמשים בקמח ללא גלוטן (כמו קמח תפוחי אדמה, קמח אורז או תערובות מוכנות לפסח), אין שם את הדגנים האסורים, ולכן התהליך הכימי שיוצר חמץ פשוט לא יכול לקרות.
2. תפקיד השמרים באפייה ללא גלוטן
באפייה רגילה, השמרים פולטים גז (פחמן דו-חמצני) והגלוטן שבקמח פועל כמו “בלון” שכולא את הגז הזה בפנים וגורם לבצק לעלות. בלחמניות לפסח: * השמרים עושים את אותה עבודה – הם פולטים גז.
-
במקום גלוטן, אנחנו משתמשים בתערובות קמחים שמכילות מייצבים (כמו קסנטן גאם פסיליום , או עמילנים מסוימים) שיוצרים רשת חלופית שכולאת את האוויר.
-
התוצאה: לחמנייה אוורירית ורכה ולא “יציקה” דחוסה.
- אז זה ההסבר וחוץ מזה המתכון מובא כאן רק למי שרוצה להכין
- לא חייבים להסכים ובטח לא חייבים להכין !
רוצים עוד המון מתכונים טובים ומדוייקים ? מצטרפים לקבוצת הווטסאפ כאן מתכונים ישירות לנייד !
מצטרפים לאינסטגרם ומתחילים לעקוב אחרי הדף שלי
הסרטון כאן באינסטגרם
חוברת המתכונים שלי לפסח
תוכלו לראות מתכונים שלי גם בפייסבוק
בעמוד מתנות קטנות מתכונים חדשים והצעות לחגים ובכלל
Monetize your traffic instantly—enroll in our affiliate network!