עקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם:

חצ’פורי בבצק פילו – מאפה גבינות מופלא לשבועות

חצ’פורי אם אתם עדיין לא מכירים , הוא המאפה הגאורגי המסורתי.

לכל אזור בגאורגיה יש את החצ’פורי המיוחד לו.

ישנם וריאציות שונות ושימוש בכמה סוגי בצק וגם מליות שונות.

ישנו חצ’פורי בבצק שמרים וישנו החצ’פורי עם בצק קריספי דקיק הבצק המדופדף,

שהוא בעצם בצק דומה לפילו שמכינים לבד .

מכיוון שאני לא גרוזינית ואין לי נסיון בבצק המיוחד,

החלטתי להכין חצ’פורי טעים בבית עם גבינות בבצק פילו.

למלית הגבינה השתמשתי בגבינת חמד – גבינה הכי קרובה במירקם לגבינה הגרוזינית שאיתה מכינים חצ’פורי.

מנסיון של שנים, אם רוצים שמלית הגבינה תצליח במאפים מלוחים ,הכי מומלץ להשתמש בגבינת חמד ,זו הגבינה שהולכת איתי שנים – לא מחליפה באף גבינה.

 

החצ’פורי שהכנתי הוא מאפה קל ופשוט להכנה.

ממש כיף וטעים להכין בבית תוצרת עצמית ! 

במיוחד בימים אלה הכי מומלץ!

איך מכינים חצ’פורי בבצק פילו ?

ממש בקלי קלות

המצרכים –

חבילה של עלי פילו

אריזה גבינת חמד /צפתית

350 גר’ גבינה לבנה 5%

100 גר’ גבינה צהובה מגורדת

ביצה +חלמון

תוספות שאפשר להוסיף –

אני הוספתי למחצית מתערובת הגבינה בצל ירוק קצוץ

עלים ירוקים כמו תרד , בזיליקום ,שמיר מה שאוהבים.

100 גר’ חמאה מומסת למרוח על עלי הפילו

 

אופן ההכנה –

מחממים תנור לטמפרטורה 180 מעלות

• מניחים את עלי הפילו על השיש ומכסים במגבת לחה (המגבת שומרת על העלים שלא יתייבשו))
• מניחים את גבינת החמד בקערה ומפוררים בעזרת מזלג
• משלבים את הגבינה הלבנה הביצה והחלמון.
• אפשר להעזר במעבד מזון – אני נעזרת בבלנדר מוט על מנת לקבל תערובת אחידה, מוסיפים גם את הגבינה הצהובה .
• לתערובת מוסיפים (אם רוצים ) בצל ירוק או כל עשב תיבול אחר .
• לוקחים עלה פילו אחד ומברישים מחצית בחמאה מומסת
• מקפלים לחצי ואז מורחים שוב ומקפלים שוב לחצי – נוצר מלבן .
• מניחים כף גדושה של המלית במרכז ומקפלים משני הצדדים לצורת אליפסה
• מוזמנים להכנס לסירטון שמסביר בדיוק איך להכין.

• מניחים על נייר אפיה
• מברישים בחמאה מלמעלה
• מכניסים לאפייה של כ- 20-25 דקות או עד שתראו שהמאפים מזהיבים יפה.
• מגישים חם חם זה מופלא !

 

מתכונים למאפים פשטידות ומלוחים 

מאגר המתכונים לשבועות