זו המנה המנצחת אצלי בשבת !

עקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם:

 

רוצים לקבל את המתכונים שלי החדשים ישירות לטלפון הנייד שלכם? קבוצת הווטסאפ שלי לוחצים כאן ומצטרפים

לעמוד האינסטגרם שלי 

 

זו המנה המנצחת אצלי בשבתות

קדרה של אסאדו בתנור שממש מתפרק מהעצם .

בשר עם המון טעם כי אסאדו הוא אחד הבשרים היותר טעימים ,יש בו גם שומן במידה טובה שנותן את המון טעם  ועסיסיות לתבשיל.

אסאדו, בשמו המקצועי –  קשתית נתח מס’ 9 , שפונדרה,  ושורט ריבס(זה עם העצם ),

הנתח הפופולארי בארץ, לאוהבי הבשר ,תמיד הוא הכוכב של לשולחן.

מנה פשוט חלום !

כל מה שצריך זה לתת לתבשיל לשבת בתנור כמה שעות טובות .

זה ממש קל להכנה – כל אחד יכול להכין .

קנו נתח טוב וטרי של אסאדו מהקצבייה שלכם, תמיד שיהיה עם העצם,

באופן עקרוני, בשר כזה טוב לא צריך מלא תבלינים , האפייה וחומרי הגלם סביב נותנים מספיק טעם אבל ,אם אתם רגילים לאוכל מאוד מתובל תוכלו להוסיף תבלינים.

תיבול הבשר הוא מינימליסטי כדי לשמור על טעמו הטבעי של הנתח.

המצרכים –

כ- 2 קילו אסאדו עם עצם – לא חתוך

2 בצלים קצוצים

2 בצלים אדומים חתוכים לרבעים (או שקית בצלי שאלוט)

2 ענפי סלרי פרוסים רק הענפים ללא עלים.

ראש שום חצוי

3-4 גזרים

חופן נדיב עלי תימין טרי

חצי כפית בזיליקום יבש

מלח

פלפל שחור גרוס בנדיבות

כף רסק עגבניות

כוס יין (לבן או אדום לא משנה – אפשר גם בלי )

רבע כוס סילאן (3-4 כפות )

(אפשר להוסיף גם תפוחי אדמה ,דלורית)

אופן ההכנה –

לוקחים תבנית מלבנית שיש לה מכסה – אני אוהבת להשתמש ברוסטר איכותי שיש לי .

את הבשר משאירים בחתיכות גדולות.

מפזרים מעט פלפל שחור ומטגנים משני הצדדים במעט שמן זית.

מוציאים החוצה מהסיר וממשיכים לטגן 2 בצלים קצוצים ואחר כף מוסיפים סלרי פרוס ממשיכים לטגן ואז מסדרים את כל הסיר

מסדרים בשר ומסביבו – גזר ורבעי הבצל האדום, השום החצוי ,מגבירים את האש ומוסיפים את היין.

לאחר מכן מערבבים רסק בכוס מים ומוסיפים לתבשיל . וגם את שאר התבלניים והסילאן.

מוסיפים מים עד כיסוי ומרתיחים .

מסדרים למעלה את עלי הטימין.

אוטמים סביב למעלה עם נייר אפייה ואז מכסה של הסיר.

מכניסים לתנור על 160 מעלות לפחות 4,  5 שעות.

בודקים מידי פעם שיש מספיק נוזלים .

סיר נפלא להכין לשבת לחגים ולכל ארוחה טובה למשפחה.

 

 

 

 

אסאדו עם עצם נקרא גם שורט ריבס –

שורט ריבס כוללים עצמות קצרות ויחס גבוה של שומן, מה שמעניק להם טעם עמוק ועשיר. בשל מרקם השומן שלהם, הם מצוינים לתבשילים ארוכים שמרככים את הבשר ומשחררים את הטעמים.

הכנה ובישול

בישול שורט ריבס דורש זמן וסבלנות, אך התוצאה בהחלט שווה את ההשקעה. ניתן להכין אותם במגוון דרכים:

  1. בישול איטי (Slow Cooking): אידיאלי לתבשילים בבישול ארוך כמו קדירות או צלי. הבישול האיטי מפרק את הסיבים בבשר ומאפשר לשומן להימס וליצור טעם עשיר.
  2. צלייה על הגריל (Grilling): אפשרות מצוינת אם מכינים אותם בסגנון אסאדו. מומלץ לצלות אותם באיטיות על חום נמוך עד בינוני כדי להבטיח בישול אחיד והמסה של השומן.
  3. בישול בתנור (Roasting/Braising): ניתן לצלות את השורט ריבס בתנור בחום נמוך עם נוזלים כמו יין, ציר בקר או בירה כדי לשמור על הלחות ולהעשיר את הטעם.

מתכונים פופולריים

  1. שורט ריבס ביין אדום: מתכון קלאסי שבו השורט ריבס מתבשלים לאט עם ירקות שורש, יין אדום ותבלינים עד שהבשר מתפרק ונמס בפה.
  2. אסאדו שורט ריבס: צלייה איטית על גריל או מעל אש פתוחה, עם מינימום תיבול של מלח ופלפל, כדי ליהנות מהטעם הטבעי של הבשר.
  3. שורט ריבס ברוטב ברביקיו: מתכון שבו השורט ריבס מתבשלים תחילה באיטיות, ואז נצלים עם רוטב ברביקיו עשיר ומתוק.

טיפים

  • בחירת הנתח: חשוב לבחור שורט ריבס עם כמות יפה של שומן ושיש (marbling) בתוך הבשר.
  • תיבול: השורט ריבס אינם זקוקים להרבה תיבול – מלח ופלפל יכולים להספיק. עם זאת, ניתן להוסיף תבלינים לפי הטעם האישי.
  • זמן בישול: לא לזרז את הבישול. הזמן הארוך מאפשר לשומן ולחלבונים להתפרק ולהתמזג, מה שנותן תוצאה רכה ועסיסית.

שורט ריבס הוא נתח מצוין שמעניק חווית טעמים עשירה ומגוונת, ומתאים במיוחד למי שמעריך בישול איטי ומוקפד.

דף הפייסבוק שלי – מסמנים בלייק ועוקבים אחרי הדף  – “מתנות קטנות התפריט היומי “

כנסו כאן והצטרפו קבוצת ווטסאפ שלי

לעוד מתכונים חדשים ומשובחים – חזרה לעמוד הראשי 

 קבוצת הפייסבוק שלי – התפריט היומי  – מוזמנים להצטרף !

Subscribe
Notify of
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments