עוגת גבינה ישראלית ניורקית בציפוי דובדבנים טריים

עקבו אחריי בפייסבוק ובאינסטגרם:

העוגה הכי מפורסמת של ניו יורק היא עוגת הגבינה שלה.

עוגת קרם שמנת בציפויים שונים ומגוונים.
בכל הקונדטוריות ובתי הקפה בניו יורק, עוגות הגבינה מוצגות לראווה

בשלל ציפויים צבעוניים, כמעט מכל פרי אפשרי.
זה פשוט מראה מרהיב.

כשטיילתי בניו יורק קניתי וטעמתי .

העוגה הייתה טעימה , אך מאוד כבדה ועמוסה בשמנת לטעמי.
משולש שנראה קטן , אכלנו 3 אנשים ובקושי סיימנו אותו.

העוגה בניו יורק עשויה כולה מגבינת שמנת כבדה.

במתכון שלי אני משלבת גם גבינת שמנת

וגם את הגבינה הלבנה הרגילה והנהדרת שיש לנו בארץ וכמעט
אי אפשר למצוא אותה בשום מקום בחו”ל.

וכך יוצאת עוגה רכה וטעימה בטעם שמנת, והציפוי כמובן נותן לה טעם חמוץ- מתוק נהדר.

הדובדבנים כציפוי – אם הם לא בעונה , אפשר להכין מפירות קפואים.

וכמובן אפשר לצפות בכל מיני ציפויים מומלץ על בסיס פירות – אוכמניות, תותים,אפרסקים ומה לא…

הצטרפו ל- עמוד הפייסבוק של מתנות קטנות

מתנות קטנות האינסטגרם -לוחצים כאן ומתחילים לעקוב אחרי !

המצרכים לבצק- תבנית 24-25

60 ג”ר חמאה
חלמון
3/4 כוס קמח
1 כף סוכר
1סוכר וניל
1/2 כפית גרד לימון
כפית מיץ לימון

לתערובת הגבינה-

750 ג”ר גבינה 9 אחוז לבנה
250 גר’ קופסת גבינת פילדלפיה (או מסקרפונה)
3 שקיות סוכר וניל או מקל וניל
1/2 כפית גרד לימון
2 כפות קמח
2 כפות קורנפלור
5 ביצים מופרדות
1 כוס סוכר אפשר להוסיף עוד רבע כוס לאוהבים מתוק יותר
הכנת הבצק-

לעבד את כל חומרי הבצק לבצק אחיד.
לשטח את הבצק על תחתית התבנית .

מומלץ לשים נייר אפייה בתחתית התבנית – כך אפשר להוציא את העוגה מהתבנית לאחר האפייה בקלות.

לקרר את הבצק כעשרים דקות .
להכניס את הבצק לאפייה לתנור לכ- 15 דקות 170 מעלות.
להוציא ולקרר.
הכנת תערובת הגבינה-

את הגבינה הלבנה לשים במסננת להגרת הנוזלים לכמה שעות .
להפריד את הביצים ולהקציף חלבונים עם 3/4 כוס סוכר.
לאחר שהגבינה סוננה מהנוזלים, להניח בקערה , להוסיף את גבינת השמנת.
לערבב היטב. לשלב את החלמונים .
לערבב 1/4 כוס סוכר עם הקמח והקורנפלור ולשלב לתערובת הגבינה.
לאחד את החלבונים המוקצפים לגבינה.

להניח את תערובת הגבינה על התחתית האפויה.

להכניס לתנור מחומם על 180 מעלות , לאחר כ- 10 דקות להוריד טמפרטורה בהדרגה ל160 לעוד כחצי שעה.

אחר כך ל-150 לאפייה של עוד כ – 45 דקות .

בתחתית התנור רצוי לשים תבנית עם מים רותחים .

לאחר האפייה להשאיר בתנור סגור עוד כשעה לפחות.
לאחר שהעוגה התקררה להכניס אותה למקרר לקירור.
את הרוטב נכין ונצפה כשהעוגה קרה.

הכנת הציפוי-

200 ג”ר דודבנים טריים מגולענים או ( פירות יער ,תותים)
1/3 כוס סוכר
1כף מיץ לימון
1 כף מלאה קורנפלור
1 כף מים
1 כף ליקר דובדבנים
להניח בקלחת את הדובדבנים והסוכר ולחמם כ2-3 דקות.
לערבב מיץ לימון ומים עם הקורנפלור. לשלב לדובדבנים.
לבשל את התערובת עד להסמכה בערך כ- 5 דקות.
להוריד מהאש ולשלב את הליקר.