עוגות דניש ריקוטה אוכמניות

 

 

 

עוגות הדניש הן מאפים מבצק שמרים מקופל בחמאה. הדניש מקורו בדנמרק ומכאן שמו .

בצק הדניש הוא שילוב של בצק שמרים ובצק עלים.

בבצק הבסיסי אין שומן בכלל וכל השומן בא במריחה של החמאה שיוצרת "עלים".

יוצא בצק פריך, טעים, מיוחד ומתאים למילוי הגבינה.

השילוב של קרם וניל עשיר (פטיסייר) בתוספת הריקוטה – גבינה עדינה בעלת מירקם קרמי ,

יוצר טעם חלבי עדין .הוספתי גם מעדן אוכמניות ויצא פשוט טעים ומרהיב ביופי!

הורדתי את כמות החמאה בקיפולים בעיני זה מספיק במקור משתמשים בכ- 300 ג"ר  חמאה לחצי קילו קמח 

 

המצרכים לבצק-

500  ג"ר  קמח

25 ג"ר שמרים טריים (כף שמרים יבשים)

1/3 כוס סוכר

1 ביצה

400 מ"ל חלב ( 2 כוסות חד פעמיות)

מעט גרד לימון

1/4 כפית מלח

לקיפול-

200-250 ג"ר חמאה למריחה

 

 

למילוי-

300 מ"ל חלב

100 מ"ל שמנת מתוקה

1 ביצה

1 חלמון

3 כפות קורנפלור

1/3 כוס סוכר

1/2 מקל וניל או 2 סוכר וניל

1/2 כפית גרד לימון

250 ג"ר גבינת ריקוטה

3 כפות אבקת סוכר

 

 

לשילוב בתוך הגבינה – מעדן אוכמניות או קונפיטורה עם פרי.

 

 

אני משתמשת במעדן ענבי ציון , ומי שלא מכיר כדאי לו להכיר

 

 

אופן ההכנה-

הבצק-

את השמרים להמיס ברבע כוס חלב עם מעט סוכר ולהניח להתפחה כ- 5 דקות.

להניח בקערת המיקסר קמח ביצה תערובת שמרים ושאר המצרכים חוץ מהחמאה,

ללוש למשך כ- 7-8 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך הנפרד מדפנות הקערה.
לעטוף את הבצק בניילון לא הדוק ולהכניס למקרר ל 4 שעות לפחות.

 

לחלק את הבצק ל-2 חלקים שווים – כך קל יותר לעבוד.

 

לרדד כל 100 ג"ר חמאה בין שני דפי  נייר אפיה ולהכניס לכמה דקות  לפריזר.

IMG_7919
 

מרדדים כל חלק למלבן גדול.

מניחים במרכז הבצק את החמאה המרודדת וסוגרים משני הצדדים.

IMG_7923  IMG_7924 

מרדדים את הבצק בכיוון התפר לאורך ליצירת מלבן ארוך.

 IMG_7925

 

מקפלים שליש בצק ושני שלי ויוצרים קיפול על שלוש.

 

IMG_7928  IMG_7929  IMG_7930

 

עוטפים את הבצקים בניילון לא הדוק ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

חוזרים על פעולת הרידוד והקיפול באותו אופן , לפחות 4 פעמים נוספות.

משאירים לילה במקרר.

 

 

 

הכנת המלית-

משאירים רבע כוס חלב בצד ובסיר מחממים את שארית החלב והשמנת עם מקל וניל חצוי.
בקערה טורפים ביצה וחלמון מערבבים חלב עם קורנפלור וסוכר ומשלבים לביצים.

לוקחים מעט מהחלב החם ושופכים לתערובת – להשוואת טמפרטורה.

משלבים את תערובת הביצים לחלב החם וממשיכים לבחוש על אש נמוכה עד שנוצר קרם סמיך, מורידים מהאש ומקררים .

מערבבים את הריקוטה עם אבקת הסוכר וגרד הלימון ומשלבים לקרם והניל.

מערבבים היטב ליצירת תערובת אחידה.

 

 

כל חלק מרדדים למלבן גדול בעובי 1/2 ס"מ, מורחים מחצית מהמלית, מפזרים בכפית מהמעדן אוכמניות , מגלגלים לכרוכית וחותכים לפרוסות.

IMG_0907 

מניחים בתבניות שקעים ליצירת אחידות.

אפשר גם על נייר אפייה. מניחים להתפחה של כשעה. מורחים במעט ביצה טרופה ומכניסים לתנור מחומם 180 כחצי שעה.

 

 

 

IMG_0984

 

IMG_0999

תגובות

תגובות